最近，人們打開社交軟件，很容易產生這樣一種錯覺：火了一整個冬天的“圍爐煮茶”，又回來了?細細一看，原是茶文化又被玩出了新花樣，“圍爐煮茶2.0版”——“圍爐冰茶”來了。
“圍爐煮茶”本是冬日限定，但這并不能阻止人們天馬行空的想象力：先將烤爐中的炭火換成冰塊，加入適當干冰制造霧氣繚繞的氛圍感，再用各式的小吃、冰粉、水果茶替代烤柿子、橘子、年糕，夏日限定“圍爐冰茶”就這樣出現(xiàn)了。
消費載體煥新，正持續(xù)釋放消費新活力。美團數(shù)據(jù)顯示，截至目前，成都“圍爐冰茶”相關訂單高居全國第一，其中女性用戶占比超七成?！皣鸂t冰茶”相關話題在抖音的播放量已經超過500萬次，作為“圍爐煮茶”的夏日翻版，“圍爐冰茶”似乎成為了某種生活方式的延續(xù)。
▲夏日限定“圍爐冰茶”
20%顧客的選擇
夏日限定“圍爐冰茶”出圈
8月16日傍晚6點30分，東門碼頭上錦江盒子·江畔茶茶館和自得茶館，伙計們已經開始招呼夜游錦江的游客們。
這個時候成都的天還是亮堂堂的，距離夜幕完全降臨，大約還有1個多小時。此時游客們往往會詢問一家茶館的掌柜李偉，天太熱不想喝熱的怎么辦?李偉拿起菜單一指：“整一套這個吧，‘圍爐冰茶’，三種冷萃茶配上6碟自選小吃，顏值還很高。”游客欣然應允。
不一會兒，伙計們把一份包含紅茶、綠茶和茉莉花茶三種冷萃茶的6人套餐擺上錦江邊的茶桌。紅星新聞記者看到，三種冷萃茶，用形狀不一的玻璃瓶，再放在滿是冰塊的盤子和小桶里，兩側還各放置了兩碟子干冰。此外，還有6碟成都特色小吃?！案杀枰訜崴拍墚a生白霧，大約能持續(xù)個十多二十分鐘吧。”李偉說道，隨即開始忙活起來，一瞬間白霧彌漫，仿佛置身于幻境中。
▲“圍爐冰茶”套餐里的特色小吃
與“圍爐煮茶”相比，“圍爐冰茶”的“冰”在于將原本烤爐中的炭火替換成了“冰塊”，還采用了干冰烘托氛圍感。說起這些干冰，李偉認為可能算小小的一個技術難關——十斤干冰大約七八十塊錢就能買到，但它們極易揮發(fā)，還需要搭配防爆容器裝載，100多元一個的容器只能裝幾斤。
總得來看，來一份“圍爐冰茶”看云霧吞吐;配幾碟江南點心，品錦江夜景，這種專屬夏季的氛圍感狠狠戳中了游客們的心，緊挨著錦江的東門碼頭，兩家茶館在此布置了幾十張茶桌，可以容納約幾百人同時飲茶。“大約有70%的客人會點冷萃茶，有20%的游客會點6人餐的‘圍爐冰茶’。”李偉向記者透露，三五成群的親朋好友往往都會樂意體驗一次，吹著晚風，伴著白霧繚繞，大家喝著冰茶說笑，消磨半日時光，成都的閑適在此刻體現(xiàn)得淋漓盡致。
如何把淡季喝成旺季
學習和天馬行空的想象力都得有
其實，相對于春秋冬三季，夏季一直是喝茶淡季。成都的冬天，只要出太陽，上午10點大大小小的茶館都已經開張迎客了。而到了夏天，以東門碼頭的兩家茶館為例，掌柜們都要到下午六七點才正式開門。
“今夏的銷售額估計和去年冬天差不多吧?！卑押炔璧牡咀龀赏?，李偉說，全靠這些茶館老板們天馬行空的想象力和緊跟時代步伐的學習心態(tài)?！跋裎覀冞@行的，不去學習、不去創(chuàng)新是很難走下去的?！崩顐プ鲞^青旅，開過面館，做過火鍋店的生意，在“圍爐煮茶”火爆之前他就開始著手準備，今年端午節(jié)前后他緊跟潮流設計了“圍爐冰茶”的套餐，之后大獲好評。
▲“圍爐冰茶”套餐中的小吃
如今，短視頻的興起，讓更多人可以“隔空”感受“圍爐冰茶”的魅力，向往松弛、簡單生活的人們在網絡上就能實現(xiàn)精神的“共振”，也讓商家們找到了新的商機。
在與李偉的交談中，記者感受到了茶文化愛好者對茶的熱愛，比如，他向記者解釋，“為何6人套餐里只配了3種茶水”，是因為飲茶過于繁雜不僅口味會變復雜，還容易“醉茶”。所謂醉茶，類似于醉酒，有時竟比后者更難受。
▲“圍爐冰茶”
前不久“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”入選非遺名錄，中國茶迎來世界矚目的“高光時刻”，更是給“圍爐煮茶”“圍爐冰茶”再添一把火。人們在休閑活動中，跟身邊的朋友、周圍的空間產生更深的鏈接?！皣鸂t冰茶”這種頗具氛圍感和儀式感的場景，正滿足了人們分享生活、感受溫暖的需求。
“圍爐冰茶”
成都慢生活方式的延續(xù)
每一次生活潮流都能帶動一波新的消費趨勢。“圍爐冰茶”也不例外。入夏以來，“圍爐冰茶”的興起，成功填補了“圍爐煮茶”的市場空缺。
放眼成都，美團數(shù)據(jù)顯示，“圍爐冰茶”團購成交用戶中，30—40歲女性消費意愿很高，占總消費人群比重的近四成。而在搜索“圍爐冰茶”關鍵詞的人群中，20—30歲年輕女性占比也接近40%。7月剛過，天貓發(fā)布了一份新消費人氣品牌榜。榜單顯示，“圍爐冰茶”位列其中，已然成為年輕人追逐的流行。圍爐冰茶相關話題在抖音的播放量已經超過500萬次。金牛區(qū)有家“圍爐冰茶”商家，5月以來生意持續(xù)火爆，其中90%的收益都源于二人“圍爐冰茶”套餐……
▲“圍爐冰茶”套餐
近日，針對“圍爐冰茶”的出圈，記者采訪到了北京工商大學商業(yè)經濟研究所所長洪濤教授和中國信息協(xié)會常務理事、國研新經濟研究院創(chuàng)始院長朱克力。
洪濤教授認為“圍爐冰茶”出圈的原因一是接觸性消費全面放開，各種消費業(yè)態(tài)、模式、形式、場景也全面出現(xiàn)，呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢;二是淄博燒烤，貴州村BA、村超等不斷創(chuàng)新;三是2023年上半年消費利好政策不斷涌現(xiàn)，如商務部提出消費振興年，要做到季季有主題、月月有展會、周周有場景等政策不斷出臺;四是2023年夏季的炎熱，需要有相應的業(yè)態(tài)及其場景滿足市場的需求。
朱克力認為，“圍爐冰茶”出圈一是因為新鮮感與創(chuàng)新，“圍爐冰茶”是“圍爐煮茶”的變種，將傳統(tǒng)的冬日“圍爐煮茶”概念與夏季冰飲相結合，創(chuàng)造了一種全新的飲品形式。二是多元化和個性化，“圍爐冰茶”在制作過程中，可以根據(jù)個人口味添加各種水果、茶葉和調味料，滿足不同人群對口感的追求。社交與分享的屬性，也帶動了這一消費形態(tài)的走紅，“圍爐冰茶”通常是在團隊或聚會的場合中制作和享用的，它可以成為一種社交和分享的媒介。此外，由于夏季炎熱，“圍爐冰茶”提供了一種解暑和消遣的方式。
記者翻閱古籍了解到，“圍爐煮茶”在古代也被稱為茶宴，始于南北朝，興盛于唐宋。可見，煮茶并不是新鮮事物，在中國的傳統(tǒng)茶文化中，煮茶一直有著一席之地。綿延千年并深深融入人們生活的茶文化，始終是“圍爐煮茶”的基因和底蘊?？梢姡皣鸂t冰茶”不僅僅是“圍爐煮茶”的延續(xù)，也是中國傳統(tǒng)文化的延續(xù)，是成都市井慢生活方式的延續(xù)。
“圍爐冰茶”，圍的是傳統(tǒng)文化，白霧繚繞恰似人間煙火。三伏未盡，不如來成都圍桌而坐，品一杯冰茶，享一時清歡。
來源：紅星新W
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